苔干羊肉丝的做法

苔干羊肉丝的原料

苔干羊肉丝的做法步骤

1、将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，再顺着肉纹路切成一寸半长的肉丝，放在碗里，加绍酒、盐(二分)白胡椒(一分)、湿淀粉(二钱)和鸡蛋清调匀浆好苔干用热水浸泡三十分钟左右，捞出沥千水分，直剖成两半，每一半再切为两半，然后理齐切成一寸长的段。

2、炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将浆好的羊肉丝下锅，用手勺翻炒至七成熟时，随将苔干下锅略炒，再放入葱、姜末、酱油、盐(三分)、味精、鸡清汤，用湿淀粉一钱调稀勾芡，淋上芝麻油出锅装盘，撒上白胡椒一分即成。

苔干羊肉丝的特点

此菜羊肉鲜美无羶味，苔干颜色碧绿、鲜美脆嫩，风味独特。