苔干羊肉丝的原料
羊里脊肉 | 五两 |
苔干 | 一两 |
鸡蛋清 | 一个 |
葱末 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
酱油 | 三钱 |
精盐 | 五分 |
味精 | 半分 |
绍酒 | 一钱 |
白胡椒 | 二分 |
湿淀粉 | 三钱 |
鸡清汤 | 一两 |
芝麻油 | 二钱 |
熟猪油 | 一两五钱 |
苔干羊肉丝的做法步骤
1、将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,再顺着肉纹路切成一寸半长的肉丝,放在碗里,加绍酒、盐(二分)白胡椒(一分)、湿淀粉(二钱)和鸡蛋清调匀浆好苔干用热水浸泡三十分钟左右,捞出沥千水分,直剖成两半,每一半再切为两半,然后理齐切成一寸长的段。
2、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将浆好的羊肉丝下锅,用手勺翻炒至七成熟时,随将苔干下锅略炒,再放入葱、姜末、酱油、盐(三分)、味精、鸡清汤,用湿淀粉一钱调稀勾芡,淋上芝麻油出锅装盘,撒上白胡椒一分即成。
苔干羊肉丝的特点
此菜羊肉鲜美无羶味,苔干颜色碧绿、鲜美脆嫩,风味独特。
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