牛蹄花的做法

牛蹄花的原料

牛蹄花的做法步骤

1、选用圆柱形的蹄筋洗净，切成一寸二分长的段，用刀在一端交叉着切三刀，成为六瓣，另一端留四分不切。红辣椒切成小片。青蒜斜切成五分长的小段。

2、牛肉用刀剔去筋膜，切成一寸半长的薄片，放在碗里，加鸡蛋清、湿淀粉(二钱)浆拌好。熟笋切成片。

3、炒锅放在中火上，放入熟鸭油一两二钱，烧热后，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁、笋片、酱油、盐、绍酒白糖、青蒜、红辣椒及姜末。待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入划开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用温淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

牛蹄花的特点

此菜色泽红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名蹄花。