牛蹄花的原料
熟牛蹄筋 | 一斤 |
牛里脊肉 | 二两 |
鸡蛋清 | 一个 |
熟笋 | 一两五钱 |
姜末 | 一钱 |
红辣椒 | 八分 |
青蒜 | 一钱 |
酱油 | 八钱 |
白糖 | 四分 |
味精 | 一分 |
绍酒 | 三钱 |
湿淀粉 | 四钱 |
牛肉卤汁 | 三两 |
鸭油 | 一两五钱 |
牛蹄花的做法步骤
1、选用圆柱形的蹄筋洗净,切成一寸二分长的段,用刀在一端交叉着切三刀,成为六瓣,另一端留四分不切。红辣椒切成小片。青蒜斜切成五分长的小段。
2、牛肉用刀剔去筋膜,切成一寸半长的薄片,放在碗里,加鸡蛋清、湿淀粉(二钱)浆拌好。熟笋切成片。
3、炒锅放在中火上,放入熟鸭油一两二钱,烧热后,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁、笋片、酱油、盐、绍酒白糖、青蒜、红辣椒及姜末。待烧烩入味后,及时将浆拌好的牛肉片放入划开,再烧烩半分钟左右,加入味精,用温淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
牛蹄花的特点
此菜色泽红润,蹄筋质地弹韧而柔滑,醇香可口,牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵,故名蹄花。
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