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虾籽管廷的做法

集客菜谱 安徽菜 2020-09-28 14:52:52 208 0 徽菜肉菜类

虾籽管廷的做法-第1张图片

虾籽管廷的原料

管廷十二根
虾子一钱
熟笋片三钱
水发冬笋
三个
小葱末
二钱
姜末
二钱
酱油
三钱
精盐
五分
绍酒
三钱
湿淀粉
二钱
鸡清汤
二两
熟猪油
半斤


虾籽管廷的做法-第2张图片


虾籽管廷的做法步骤


1、先将管廷外层大油疙瘩撕去洗净,再用筷子顶住稍细的一头,从另一头把管廷翻过来洗净,放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上每隔一分距离剞一刀,剞完后,回过来再每隔一段剞一斜刀,成百脚式(如图)。冬菇切成片。


2、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下管廷,炸至刀花张开后,倒入漏勺沥去油。


3、在原锅余油中,下葱末、姜末、虾籽煸炒,待葱、姜刚煸出香味时,先烹绍酒,再放笋片、冬菇片、管廷炒几下,加入鸡清汤和酱油、盐,再炒几下,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油三钱,将锅颠翻两下,出锅装盘即成。


虾籽管廷的做法-第3张图片


虾籽管廷的特点


此菜汤汁银红油亮,管廷香脆,有浓厚的虾籽鲜味。

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