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焦炸象眼的做法

集客菜谱 安徽菜 2020-09-26 14:31:37 207 0 徽菜肉菜类

焦炸象眼的做法-第1张图片

焦炸象眼的原料

猪大肠头一斤五两
鸡蛋一个
大葱白段一两

三钱
精盐
一钱

一钱
干淀粉
五钱
面粉
一两
花椒盐
三钱
甜面酱
一小碟
芝麻油
二斤


焦炸象眼的做法-第2张图片


焦炸象眼的做法步骤


1、将大肠用盐、面粉、醋、矾揉搓去污物和粘液,洗净,放入汤锅内煮至九成熟,捞出晾凉,先用刀平剖成长片,再改切成象眼片。


2、鸡蛋榼入碗内,加千淀粉和水搅拌成糊状,然后把切好的大肠片放入拌匀挂糊3。炒锅放在旺火上,放入芝麻油,烧至六成热时,将挂了糊的大肠片下锅炸至微黄色时捞出,将粘连在一起的掰开,再下锅炸至金黄色捞出装盘,撒上花椒盐。上桌时,随带甜面酱、葱段各一小碟佐食。


焦炸象眼的做法-第3张图片


焦炸象眼的特点


此菜色泽金黄,外焦内糯,香腴不腻。因大肠切成象眼形片,故名。

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