焦炸象眼的做法

焦炸象眼的原料

焦炸象眼的做法步骤

1、将大肠用盐、面粉、醋、矾揉搓去污物和粘液，洗净，放入汤锅内煮至九成熟，捞出晾凉，先用刀平剖成长片，再改切成象眼片。

2、鸡蛋榼入碗内，加千淀粉和水搅拌成糊状，然后把切好的大肠片放入拌匀挂糊3。炒锅放在旺火上，放入芝麻油，烧至六成热时，将挂了糊的大肠片下锅炸至微黄色时捞出，将粘连在一起的掰开，再下锅炸至金黄色捞出装盘，撒上花椒盐。上桌时，随带甜面酱、葱段各一小碟佐食。

焦炸象眼的特点

此菜色泽金黄，外焦内糯，香腴不腻。因大肠切成象眼形片，故名。