焦炸象眼的原料
猪大肠头 | 一斤五两 |
鸡蛋 | 一个 |
大葱白段 | 一两 |
醋 | 三钱 |
精盐 | 一钱 |
矾 | 一钱 |
干淀粉 | 五钱 |
面粉 | 一两 |
花椒盐 | 三钱 |
甜面酱 | 一小碟 |
芝麻油 | 二斤 |
焦炸象眼的做法步骤
1、将大肠用盐、面粉、醋、矾揉搓去污物和粘液,洗净,放入汤锅内煮至九成熟,捞出晾凉,先用刀平剖成长片,再改切成象眼片。
2、鸡蛋榼入碗内,加千淀粉和水搅拌成糊状,然后把切好的大肠片放入拌匀挂糊3。炒锅放在旺火上,放入芝麻油,烧至六成热时,将挂了糊的大肠片下锅炸至微黄色时捞出,将粘连在一起的掰开,再下锅炸至金黄色捞出装盘,撒上花椒盐。上桌时,随带甜面酱、葱段各一小碟佐食。
焦炸象眼的特点
此菜色泽金黄,外焦内糯,香腴不腻。因大肠切成象眼形片,故名。
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