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生炒肚尖的做法

集客菜谱 安徽菜 2020-09-24 15:57:24 206 0 徽菜肉菜类

生炒肚尖的做法-第1张图片

生炒肚尖的原料

堵头五两
大葱片二钱
鸡蛋清一个
香菜
五钱
精盐
五分
味精
一分
绍酒
三钱
湿淀粉
一两
鸡清汤
一两
熟猪油
一斤


生炒肚尖的做法-第2张图片


生炒肚尖的做法步骤


1、将肚尖上白筋剔净,在内层剞直刀花,再用坡刀法片成一寸长、四分宽的梳子片(如图),用盐(二分)、鸡蛋清、湿淀粉(一钱)浆好。香菜切成六分长的段。


2、用冷鸡清汤加味精、精盐(三分)、湿淀粉(二钱),调成卤汁。


3、妙锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,下肚尖稍划拨几下,见肚尖刚发挺时,即倒入漏勺沥去油。


4、在原锅余油中下葱片,稍微煸炒几下,放入肚尖,烹绍酒,加调味卤汁,撒上香菜段,将锅颠翻两下,出锅装盘即成。


生炒肚尖的做法-第3张图片


生炒肚尖的特点


此菜自色肚尖中,夹有绿叶片片,色泽调和,肚尖脆鲜嫩香!

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