佛手肚头的原料
猪肚头 | 二个(约重七两) |
水发香菇 | 二钱 |
熟笋 | 三钱 |
鸡蛋黄糕 | 三钱 |
小葱白 | 一钱 |
姜 | 八钱 |
醋 | 二两 |
精盐 | 二钱 |
味精 | 二分 |
白胡椒 | 三分 |
香菜 | 一钱 |
鸡清汤 | 一斤半 |
熟猪油 | 一两五钱 |
明矾 | 一钱 |
佛手肚头的做法步骤
1、将猪肚头(即猪肚上肉厚的部分),用醋(一两)和明矾搓洗后,用水漂洗干净,放入开水锅里汆一开捞出,用刀从中间剖开,刮去脏物,加盐一钱,用水揉搓去粘液,再用温水洗净,然后投入开水锅内煮烂捞出,切成一寸长、五分宽的条,在肚条的一端切四刀成佛手状(如图)。姜五钱切成末、三钱切片。蛋黄糕切成片。
2、将炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧到六成热时下葱白、姜片、炒至有香味,然后把热鸡清汤、肚头一起下锅,盖上锅盖,烧至汤汁呈乳白色时,加入味精,香菇、蛋黄糕和盐(一钱),烧开后,盛入大汤碗内,撒上白胡椒、香菜即成。上桌时,随带姜末醋一小碟佐食。
佛手肚头的特点
此菜系汤菜,色呈乳白,汤味鲜美。肚头熟后呈佛手状,蘸姜末醋食,别有风味。
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