佛手肚头的做法

佛手肚头的原料

佛手肚头的做法步骤

1、将猪肚头(即猪肚上肉厚的部分)，用醋(一两)和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里汆一开捞出，用刀从中间剖开，刮去脏物，加盐一钱，用水揉搓去粘液，再用温水洗净，然后投入开水锅内煮烂捞出，切成一寸长、五分宽的条，在肚条的一端切四刀成佛手状(如图)。姜五钱切成末、三钱切片。蛋黄糕切成片。

2、将炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧到六成热时下葱白、姜片、炒至有香味，然后把热鸡清汤、肚头一起下锅，盖上锅盖，烧至汤汁呈乳白色时，加入味精，香菇、蛋黄糕和盐(一钱)，烧开后，盛入大汤碗内，撒上白胡椒、香菜即成。上桌时，随带姜末醋一小碟佐食。

佛手肚头的特点

此菜系汤菜，色呈乳白，汤味鲜美。肚头熟后呈佛手状，蘸姜末醋食，别有风味。