炒腰脑的做法

炒腰脑的原料

炒腰脑的做法步骤

1、将猪腰撕去皮膜、剖成两半，片去腰臊，先剞成石榴米状花纹，再将每半个腰子切成八块，放在碗里，加酱油一钱腌渍半分钟左右，除去腥味，然后用水洗净，用洁布摄干水分，再放在碗里，加酱油一钱，湿淀粉二钱浆好。猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”，洗净，放入开水锅里汆一下捞出，切成四分见方的丁子，放在碗里，上笼蒸二分钟左右取出。菠菜心切成六分长的段。

2、取小碗一只，放入鸡清汤，加盐、白糖、酱油(钱)、湿淀粉(一钱)、葱末、姜末，调成卤汁。

3、炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下猪腰煸炒，见刚变色时，即放入猪脑，迅速烹入绍酒(要烹匀)，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推、一颠锅，再一推，颠锅，取出装盘即成。

炒腰脑的特点

此菜豬腰色浅褐，质嫩微脆，豬脑色白绵软，味鲜嫩爽口，无腥臊气。