罐汤的原料
猪肉 | 三两五钱 |
菠菜 | 五钱 |
水粉丝 | 一两 |
小葱段 | 一钱 |
姜片 | 一钱 |
精盐 | 五分 |
罐汤的做法步骤
1、选用瘦多肥少的猪肉,切成一寸见方的块,洗净后放入小口陶罐中,加盐、姜、葱、再加开水至九成满,用小瓷碟将罐口盖好。
2、将陶罐放在汤锅炉口边,利用炉口边冒出的火苗烧开,并保持中等沸度(如沸度过大,应离火远点;如火小,可靠火近一些),并用汤匙撇去汤面浮沫,照此法炖一小时左右。
3、另用汤碗一只,放入水粉丝、菠菜,然后将罐中汤肉倒入碗内即成。
罐汤的特点
此菜汤清见底,原味醇香,肉质透烂,配以青翠的菠菜、银白的粉丝,有浓厚的乡土气息。
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