椒盐翘尾的做法

椒盐翘尾的原料

椒盐翘尾的做法步骤

1、将翘尾用刀片成柳叶片，用绍酒、味精、盐和拍碎的葱、姜腌渍好。鸡蛋清放在碗里搅打几下，加湿淀粉、面粉(二钱)和芝麻油调成酥糊。

2、炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将肉片滚上面粉，一片一片地裹上酥糊下锅(每次下四五片)炸至浅黄色时捞起，然后全部下锅复炸至金黄色，捞出装盘。上桌时，随带花椒盐、甜面酱、葱白段各一碟佐食。

椒盐翘尾的特点

此菜外金黄，酥香而脆，形状丰满，肉质嫩美多汁。