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椒盐翘尾的做法

集客菜谱 安徽菜 2020-09-12 16:10:28 178 0 徽菜肉菜类

椒盐翘尾的做法-第1张图片

椒盐翘尾的原料

翘尾四两
鸡蛋清三个
小葱结五分

三分
精盐
二分
味精
一分
湿淀粉
二两
面粉
三钱
花椒盐
一小碟
甜面酱
一小碟
大葱白段
一小碟
芝麻油
一两
熟猪油
一斤半


椒盐翘尾的做法-第2张图片


椒盐翘尾的做法步骤


1、将翘尾用刀片成柳叶片,用绍酒、味精、盐和拍碎的葱、姜腌渍好。鸡蛋清放在碗里搅打几下,加湿淀粉、面粉(二钱)和芝麻油调成酥糊。


2、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将肉片滚上面粉,一片一片地裹上酥糊下锅(每次下四五片)炸至浅黄色时捞起,然后全部下锅复炸至金黄色,捞出装盘。上桌时,随带花椒盐、甜面酱、葱白段各一碟佐食。


椒盐翘尾的做法-第3张图片


椒盐翘尾的特点


此菜外金黄,酥香而脆,形状丰满,肉质嫩美多汁。

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