椒盐翘尾的原料
翘尾 | 四两 |
鸡蛋清 | 三个 |
小葱结 | 五分 |
姜 | 三分 |
精盐 | 二分 |
味精 | 一分 |
湿淀粉 | 二两 |
面粉 | 三钱 |
花椒盐 | 一小碟 |
甜面酱 | 一小碟 |
大葱白段 | 一小碟 |
芝麻油 | 一两 |
熟猪油 | 一斤半 |
椒盐翘尾的做法步骤
1、将翘尾用刀片成柳叶片,用绍酒、味精、盐和拍碎的葱、姜腌渍好。鸡蛋清放在碗里搅打几下,加湿淀粉、面粉(二钱)和芝麻油调成酥糊。
2、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将肉片滚上面粉,一片一片地裹上酥糊下锅(每次下四五片)炸至浅黄色时捞起,然后全部下锅复炸至金黄色,捞出装盘。上桌时,随带花椒盐、甜面酱、葱白段各一碟佐食。
椒盐翘尾的特点
此菜外金黄,酥香而脆,形状丰满,肉质嫩美多汁。
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