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酥糊里脊的做法

集客菜谱 安徽菜 2020-09-10 15:29:41 170 0 徽菜肉菜类

酥糊里脊的做法-第1张图片

酥糊里脊的原料

猪里脊肉四两
鸡蛋清三个
精盐二分
味精
一分
绍酒
五钱
面粉
八钱
湿淀粉
二两
花椒盐
一小碟
芝麻油
一两
花生油
一斤半


酥糊里脊的做法-第2张图片


酥糊里脊的做法步骤


1、将里脊肉剔去筋膜,切成一寸宽的条块,用刀拍松,在两面轻轻排剁几刀,再切成一寸长、二分厚的肉片,加盐、绍酒拌匀。鸡蛋清放在碗里搅打几下,加入挤去水的湿淀粉和面粉(三钱),再加芝麻油搅拌均匀,即成酥糊。


2、炒锅放在旺火上,放入花生油,烧至五成热时,把肉片滚上面粉,再裹上酥糊,分几次(每次四五片)下锅炸至呈浅黄色膨起时捞出。最后再全部放入有七成热的油锅中,炸至呈金黄色时捞出装盘,上桌时随带花椒盐一小礫佐食。


酥糊里脊的做法-第3张图片


酥糊里脊的特点


此菜外松脆,里嫩香,形状丰满,颜色金黄。

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