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玛瑙肉的做法

集客菜谱 安徽菜 2020-09-08 14:37:50 411 0 徽菜肉菜类

玛瑙肉的做法-第1张图片

玛瑙肉的原料

猪瘦肉五两
猪网油三两
熟笋片二钱
鸡蛋清
一个
姜末
一钱
精盐
三分
白糖
一钱
为您
一分
绍酒三钱
番茄酱
五钱
干淀粉
三钱
湿淀粉
二钱
鸡清汤
二两
熟猪油
一斤半


玛瑙肉的做法-第2张图片


玛瑙肉的做法步骤


1、把猪瘦肉剔去筋膜,先用刀背砸几下,再剁成肉泥,放在碗里,加鸡蛋清、绍酒、盐(二分)、姜末、干淀粉(一钱)搅上劲,即成肉馅(不要加水,否则,形状瘫塌不圆)。


2、猪网油洗净晾干,放在案板上,拍平,切成二寸宽、一寸长的片,撒上干淀粉二钱抹匀,放上肉馅一份,卷成直径三分的卷,再切成三分长的小段,放在事先涂了一层芝麻油的盘里,即成“玛瑙肉生胚”。取大碗一个,放入鸡清汤、白糖、蕃茄酱、湿淀粉和一分精盐调成卤汁。


3、炒锅放在中火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将“玛瑙肉生胚”下锅,炸至外皮刚刚发硬时,倒入漏勺沥去油。


4、将原锅余油放在旺火上,倒入笋片和卤汁,用手勺翻汐几下,见卤汁刚刚起粘时,立即倒入玛瑙肉,迅速颠翻几下,淋上熟猪油二钱出锅即成。


玛瑙肉的做法-第3张图片


玛瑙肉的特点


此菜形如玛瑙珠,色艳红,肉鲜嫩,味甜酸。

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