熘核桃肉的原料
猪里脊肉 | 四两 |
核桃仁 | 二两 |
荸荠 | 一两 |
鸡蛋清 | 二个 |
红辣椒 | 一个 |
小葱 | 一钱 |
酱油 | 五钱 |
醋 | 一两 |
精盐 | 三分 |
白糖 | 二两 |
湿淀粉 | 八钱 |
熟猪油 | 一斤 |
熘核桃肉的做法步骤
1、将核桃仁用开水浸泡后除皮。炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下核桃仁,炸至淡黃色时,捞出沥去油。猪里脊肉切成一寸半长、八分宽的薄片,放在碗里,加盐抓拌均匀。鸡蛋清放在碗里,加湿淀粉四钱调成糊。
2、将肉片平铺在案板上,薄薄地抹上一层蛋清糊,取份核桃仁放上,用肉片将核桃仁包卷成“核桃肉生胚”,再逐一用蛋清糊裹匀。荸荠、红辣椒都切成片。葱切成四小段。
3、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,下“核桃肉生胚”,炸至金黄色时,倒入漏勺沥去油。
4、用原锅余油,将荸荠、红辣椒、葱煸炒几下,加入糖、酱油、醋和二两水,用湿淀粉二钱调稀勾芡,再将炸好的核桃肉下锅颠翻几下,淋上熟猪油四钱,起锅即成。
熘核桃肉的特点
此菜汁金红油亮,肉鲜嫩,核桃仁香脆,味道甜酸。
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