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炸排肉的做法

集客菜谱 安徽菜 2020-09-05 16:01:07 192 0 徽菜肉菜类

炸排肉的做法-第1张图片

炸排肉的原料

猪五花肉五两
猪肥膘肉二两
鸡蛋二个
青菜叶
一两
小葱末
一钱
姜末
一钱
精盐
七分
味精
一分
面粉
五钱
糯米粉
一两
熟猪油
一斤


炸排肉的做法-第2张图片


炸排肉的做法步骤


1、将猪肉去皮剁碎,放入碗内,加葱、姜末、盐(五分)、味精一起调拌均匀成馅。肥瞟肉放入汤锅内,煮至七成熟时捞出晾凉,切成长一寸、厚一分、宽七分的片,平摆在盘内,撒上面粉,将肉馅塌在上面抹平。青菜叶用开水烫过后,放在冷水中漂凉,切成和肥膘肉同样大的片,覆盖在肉馅上,即成“炸排肉胚”。


2、鸡蛋榼入碗内搅打开,加糯米粉、盐(二分),调匀成糊。3。炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将肉胚”逐个裹一层蛋糊,分两次下锅炸至呈浅金黄色时捞起。待油烧至七成热时,再全部下锅,复炸至金黄色时捞出装盘,淋上芝麻油即成。


炸排肉的做法-第3张图片


炸排肉的特点


此菜色泽金黄油亮,经两次油炸,外酥里嫰,肥膘香而不腻。

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