炸排肉的原料
猪五花肉 | 五两 |
猪肥膘肉 | 二两 |
鸡蛋 | 二个 |
青菜叶 | 一两 |
小葱末 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
精盐 | 七分 |
味精 | 一分 |
面粉 | 五钱 |
糯米粉 | 一两 |
熟猪油 | 一斤 |
炸排肉的做法步骤
1、将猪肉去皮剁碎,放入碗内,加葱、姜末、盐(五分)、味精一起调拌均匀成馅。肥瞟肉放入汤锅内,煮至七成熟时捞出晾凉,切成长一寸、厚一分、宽七分的片,平摆在盘内,撒上面粉,将肉馅塌在上面抹平。青菜叶用开水烫过后,放在冷水中漂凉,切成和肥膘肉同样大的片,覆盖在肉馅上,即成“炸排肉胚”。
2、鸡蛋榼入碗内搅打开,加糯米粉、盐(二分),调匀成糊。3。炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将肉胚”逐个裹一层蛋糊,分两次下锅炸至呈浅金黄色时捞起。待油烧至七成热时,再全部下锅,复炸至金黄色时捞出装盘,淋上芝麻油即成。
炸排肉的特点
此菜色泽金黄油亮,经两次油炸,外酥里嫰,肥膘香而不腻。
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