炸排肉的做法

炸排肉的原料

炸排肉的做法步骤

1、将猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐(五分)、味精一起调拌均匀成馅。肥瞟肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长一寸、厚一分、宽七分的片，平摆在盘内，撒上面粉，将肉馅塌在上面抹平。青菜叶用开水烫过后，放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉胚”。

2、鸡蛋榼入碗内搅打开，加糯米粉、盐(二分)，调匀成糊。3。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将肉胚”逐个裹一层蛋糊，分两次下锅炸至呈浅金黄色时捞起。待油烧至七成热时，再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上芝麻油即成。

炸排肉的特点

此菜色泽金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫰，肥膘香而不腻。