腐乳爆肉的原料
猪里脊肉 | 六两 |
红腐乳 | 七钱 |
绍酒 | 五钱 |
白糖 | 二钱 |
鸡蛋清 | 一个 |
湿淀粉 | 二钱 |
猪肉汤 | 三两 |
熟猪油 | 一斤 |
腐乳爆肉的做法步骤
1、将腐乳用刀抹成泥,放在碗里,加入绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调匀。
2、里脊肉片成一寸二分长、八分宽、一分厚的片,放在碗里,加鸡蛋清拌匀。
3、炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至六成热时下肉片划散开,见肉变色即倒入漏勺沥去油。
4、在原油锅里,放入调好的腐乳汁,见汤汁微沸浓稠时,即把肉片下锅,迅速翻炒几下,然后将锅颠翻两下,淋人熟猪油二钱,起锅即成。
腐乳爆肉的特点
此菜色泽红艳,香气浓郁,采用爆火急炒,肉质嫩,味鲜微甜。
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