腐乳爆肉的做法

腐乳爆肉的原料

腐乳爆肉的做法步骤

1、将腐乳用刀抹成泥，放在碗里，加入绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调匀。

2、里脊肉片成一寸二分长、八分宽、一分厚的片，放在碗里，加鸡蛋清拌匀。

3、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片划散开，见肉变色即倒入漏勺沥去油。

4、在原油锅里，放入调好的腐乳汁，见汤汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后将锅颠翻两下，淋人熟猪油二钱，起锅即成。

腐乳爆肉的特点

此菜色泽红艳，香气浓郁，采用爆火急炒，肉质嫩，味鲜微甜。