烹刀鱼的原料
刀鱼 | 一斤 |
葱末 | 一钱 |
姜末 | 一钱 |
醋 | 一两五钱 |
精盐 | 一钱 |
白糖 | 七钱 |
菜籽油 | 一斤 |
烹刀鱼的做法步骤
1、将刀鱼除鳞后,顺着鳃部用手抠去鱼鳃和内脏,洗净,两面剞细刀花,再用刀斜剁成长二寸左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将籃子来回晃动,使鱼块互相碰撞,清除碎鳞和血水后,沥干水分。
2、炒锅放在中火上,加入白糖、醋、盐,待糖、盐溶化后,加入姜末、葱末做成卤汁。
3、炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起(炸时鱼块厚薄应分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度),拣去碎渣,再下油锅重炸至酥透。然后滗去锅中油,趁热把卤汁烹在鱼上面,颠翻两下起锅装盘即成。
烹刀鱼的特点
此菜鱼酥脆、内含卤汁,酸中带甜。
还没有评论,来说两句吧...