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烹刀鱼的做法

集客菜谱 安徽菜 2020-11-01 13:59:33 450 0 徽菜水产菜类

烹刀鱼的做法-第1张图片

烹刀鱼的原料

刀鱼一斤
葱末一钱
姜末一钱

一两五钱
精盐
一钱
白糖
七钱
菜籽油
一斤


烹刀鱼的做法-第2张图片


烹刀鱼的做法步骤


1、将刀鱼除鳞后,顺着鳃部用手抠去鱼鳃和内脏,洗净,两面剞细刀花,再用刀斜剁成长二寸左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将籃子来回晃动,使鱼块互相碰撞,清除碎鳞和血水后,沥干水分。


2、炒锅放在中火上,加入白糖、醋、盐,待糖、盐溶化后,加入姜末、葱末做成卤汁。


3、炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起(炸时鱼块厚薄应分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度),拣去碎渣,再下油锅重炸至酥透。然后滗去锅中油,趁热把卤汁烹在鱼上面,颠翻两下起锅装盘即成。


烹刀鱼的做法-第3张图片


烹刀鱼的特点


此菜鱼酥脆、内含卤汁,酸中带甜。

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