烹刀鱼的做法

烹刀鱼的原料

烹刀鱼的做法步骤

1、将刀鱼除鳞后，顺着鳃部用手抠去鱼鳃和内脏，洗净，两面剞细刀花，再用刀斜剁成长二寸左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将籃子来回晃动，使鱼块互相碰撞，清除碎鳞和血水后，沥干水分。

2、炒锅放在中火上，加入白糖、醋、盐，待糖、盐溶化后，加入姜末、葱末做成卤汁。

3、炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起(炸时鱼块厚薄应分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度)，拣去碎渣，再下油锅重炸至酥透。然后滗去锅中油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻两下起锅装盘即成。

烹刀鱼的特点

此菜鱼酥脆、内含卤汁，酸中带甜。